重慶火鍋特色、麻辣鍋、海底撈在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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重慶火鍋重油、麻辣、滋潤。火鍋炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。這與成都地區有明顯區別，成都與重慶相隔不遠，口味差別也不大，但在火鍋上，成都擇在 ...

由於傳統的重慶火鍋是勞力工作者吃的，所以傳統的重慶火鍋是不加香料，而只有辣椒、花椒、與薑、蔥的。而現在，則分成了四種味型，分別為牛肉味偏重，會加 ...

舊式的重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就 ...

是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘.調製火鍋汤滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去 ...

二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊， ...

②它表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇 ...

麻辣火鍋，起源於重慶市江北區江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗淨後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、鹹 ...

重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，並不會新增其他油，有牛油足以讓火鍋變得香醇。在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好 ...

重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來味道雄渾醇厚；成都火鍋用菜籽油炒鍋底， ... 會偏黃）；接著才是重慶特色火鍋料炸酥肉，店家是用菜籽油炸以增加香氣。

台灣人超愛吃麻辣鍋，而麻辣火鍋發源自重慶（1997年自四川省獨立，升格 ... 「重慶火鍋」最大的特色是湯底使用大量牛油，因此非常香醇濃厚，而且越煮 ...