蜀都串香火鍋、串串火鍋、蜀香名都在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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每到一個地方旅遊，總會興沖沖地拜訪網上和旅遊書推薦的『必吃』美食

以為『人氣餐廳』＝『在地味』

後來卻發現，旅遊書上介紹的餐廳往往不是當地人會去吃的餐廳（笑）

有時候也不是道不道地的問題，也許，就只是『生活』和『旅遊』的區別....



剛來成都的第一年，所謂的『蒼蠅館子』我是一步都不敢踏進去的

慢慢的，我也開始跟著成都人嫌棄錦里裡的小吃，開始覺得少了花椒就少了一味

開始踏進那些看起來髒亂卻香味四溢的街邊小店

是否，代表我開始（視死如歸）忘記自己旅人的身份？



今天，就來跟大家介紹一樣旅遊書不一定會告訴你，但四川人都愛的平民美食：串串

根據我的歸納分析（<--是的，我做什麼事都是這麼認真)，
串串可以分成三種：火鍋串串、熱串串和冷串串



1.火鍋串串

『火鍋串串』應該是一切串串的起源

這類型的串串在成都市區有名的有『玉林串串香』、『六婆串串香』、
『康二姐串串香』...

我吃的這間是位在溫江的『七婆串串香』（雖然他招牌寫七婆麻辣燙）



跟一般自助火鍋店一樣，自己去冷藏櫃裡挑選想吃的蔬菜或肉品

最後店員會算你拿的盤子形狀、竹籤長短（大小）的總數來計價



我相當懷疑串串是商人根據顧客覺得『便宜就盡量吃』的心理想出來的招數

你看看：大簽5角，小簽1.5角（換算成台幣就是大簽2.5元，小簽不到1元
<--是不是很容易讓人覺得便宜就失控亂拿的價錢？）


吃法就跟一般火鍋一樣

差別只在於原本是一盤盤的菜品現在（很費工的）插上一支支的竹籤

有人跟我一樣覺得這樣很多此一舉嗎？（而且最後店員還要一支支數有夠搞剛啊！）
<--證明真的是商人賺錢的伎倆無誤（結案）


（還是我誤會奸商了，
他們真的只是貼心的覺得這樣一支支放進火鍋裡就不用每次都在鍋裡大海撈針？）



當然第一次吃串串看到旁邊正在曬乾回收的竹籤，心裡覺得怪怪是很正常的

後來就見怪不怪（視死如歸）了


還有大家擔心的地溝油

不要怕！這麼大的告示牌告訴你他們使用的是一次性鍋底
(I doubt if anyone would believe it!)

但話說回來，成都人倒是很氣憤政府禁止使用地溝油，他們說就是要地溝油才香啊!



發現成都的餐廳裡都很喜歡掛一張『About the restaurant』（笑）

而我（很無聊的）把整張仔細看完了

在『公司理念』的『經營理念』裡第一條居然是：先入為主

先入為主？？？
(why? I didn't get it! Or they just want to say "to be the first-mover"?)

(whatever，好我認真了＠＠）


雖然至今我仍搞不懂吃『火鍋串串』和『一般火鍋』的意義差在哪

但如果你有機會到成都，不妨找一家這樣的火鍋串串試試，也許你能告訴我答案？



2.熱串串

為什麼我說『火鍋串串』是所有串串的起源，
因為大家(like me)一定會覺得我要吃火鍋串串幹嘛不去吃火鍋就好

所以『熱串串』就由此誕生！

一樣自己挑選想吃的蔬菜和肉品，不一樣的是下鍋這個動作由店家幫你完成

上桌時就是這樣一盆熱呼呼的『串串』啦
（重點：一定要有竹籤插著，不然就變『冒菜』了）



推薦去逛春熙路的人可以順便去嚐嚐這家『徐妹串串香』，
原本的店面早就因絡繹不絕的人潮不敷使用

所以我們被帶到一間暗巷裡的民宅用餐（有點可怕，其實）



若剛好去逛武侯祠的人，則千萬不要到錦里用餐！

你可以來到不遠處的這家『串流不息』試試看所謂的『熱串串』


吃熱串串你可以選擇要沾『乾碟』或『油碟』

乾碟通常就是一盤辣椒粉，油碟是香油裡面和上蔥蒜香菜辣椒...

還有吃辣必備的豆奶或王老吉（加多寶）


熱串串店裡通常也會提供『火鍋粉』，
就是苕粉（紅薯粉）用麻辣火鍋湯底煮成的湯麵（？）


熱串串有時候也會叫『冷鍋串串』，但它真的不是冷的

有別於火鍋底下有火讓它一直滾著，取名『冷鍋』則是因為它不開火
（但鍋裡滿滿的紅油能讓食物的熱度維持一陣子）

（所以下次來成都吃『冷鍋魚』時，別傻傻的以為是吃冷的魚噢）


大部份在火鍋裡吃得到的菜品，熱串串裡也吃得到：
鵪鶉蛋、絲瓜、藕片、馬鈴薯片、豆皮、菇類、各式蔬菜....

葷菜大部份是雞下水但也有一些雞翅、排骨、肉串、鴨舌....


吃熱串串的好處是什麼？well...吃完身上會少一點火鍋味吧？（笑）



3.冷串串

雖然我覺得錦里的小吃是專門騙觀光客的，
但走一遭倒也可以對成都的小吃有個大致的瞭解

（但千萬不要吃，吃了以後會讓你對成都小吃的美味產生誤解）



傳說錦里曾是西蜀歷史上最古老、最具商業氣息的街道之一

雖有人嫌這些新的仿古建築有點太刻意、太人為（太假），但....這就是觀光景點嘛

觀光客在意的是：他來了，即便這個地方不如想像，
但那些傳說那些故事會讓觀光客自動為這地方添上光彩


錦里裡有客棧、戲台、酒吧、餐廳、工藝品、土產店...

當然還有一整條的小吃街

第一次看到缽缽雞（冷串串的一種）就在這裡


“很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。

钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡（很難懂吧）

--from百度百科”



說到正宗的樂山缽缽雞，有機會去樂山大佛的話別忘了去吃『葉婆婆串串雞』

有興趣的人請看這篇：[四川] 電影風雲之雄霸天下拍攝地 ♥ 樂山大佛


我說，『冷串串』應該是太愛吃串串的人為了在夏天時還可以大快朵頤發明出來的

不同於『熱串串』是生食拿去麻辣湯汁裡煮熟熱騰騰的上桌，
『冷串串』是熟食浸泡在藤椒或芝麻紅油裡冷的吃



賣冷串串的店相較於熱串串少得多，想要試試的人也可以吃吃看『何師燒烤』


這裡的缽缽雞可以選擇『藤椒味』或『紅油味』

第一次吃藤椒味的人可能會不習慣這麻麻的口感（笑），
但那特殊的椒麻香氣真的會讓人上癮



『何師燒烤』當然主要是賣燒烤啦（味道還不錯，不過我很久不吃燒烤了）

烤茄子、烤金針菇
吃膩了重口味的烤肉，這裡也有清淡的菜品供人選擇：芋頭白菜、黃瓜蛤蠣湯

第一次吃到這竹筒蒸蛋時驚為天人
（呵，雖然就只是蒸蛋淋上肉燥，但蛋很軟嫩拌上肉燥後更顯鮮美）


吃完燒烤當然得點一碗冰粉來個完美的ending

（雖然冰粉不過就是黑糖水愛玉，但吃了那麼多家冰粉，
有些黑糖水味道怪怪，有些冰粉太硬太軟太碎....)

何師燒烤的倒是可以試試



下次來成都旅遊，你想好要吃什麼了嗎？

想吃哪一種串串呢？

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◆ From: 110.185.59.235

→ sagarain:地溝油不是那意思 他們要用的是老油 10/16 02:50
推 j155221:回鍋油跟地溝油完全不一樣，不過我覺得都很噁心 10/16 13:15
→ Lenore:你完全搞錯回鍋油 鍋底還有地溝油了 看在認真文就不噓了 10/16 14:27
噓 chi0425:事實上 回收的老油跟大家所謂的地溝油不一樣，當地人說當 10/17 15:08
→ chi0425:央視有報導後，那幾家被點名的店全數停止營業，其他店面 10/17 15:09
→ chi0425:開始漲價（因為不能回收了），等到幾個月後那幾家關閉的店 10/17 15:09
→ chi0425:又開了，大家又開始用老油，只是 價格回不去了...唉 10/17 15:10
推 hhjoe:回鍋油就是地溝油的一種吧，用百度查就知道了 10/18 13:47
噓 konigiwar:回鍋油跟地溝油完全不同 10/18 14:45
→ konigiwar:地溝油是構裡撈出的食物殘渣油 10/18 14:46